OVH n'ont fait que garder la config par défaut de PHP donc, à mon avis, c'est plutôt tes autres serveurs qui ne sont pas standard
les magic_quotes sont activés par défaut pour des problèmes de sécurité.
si elles ne sont pas activées chez toi, ne t'étonnes pas que tu te fasses hacker ton serveur avec des injections SQL...
A mon avis, c'est à cause (grâce ^^) des "magic quotes"...
Tu devrais utiliser "stripslashes($texte)" pour supprimer les \ devant les ", ' et \